Food and Beverages (comidas e bebidas) pode ser uma parte integral de um negócio de alojamento e uma fonte de rendimentos bastante relevante.
Pode iniciar-se simplesmente com o serviço de pequenos-almoços e um pequeno serviço de bebidas de apoio à experiência de um cliente.
Mas será que justifica os encargos e o esforço operacional? Valerá a pena para o alojamento entrar numa rota de certificação e licenciamento para o serviço de produtos alimentares?
Quem é que prepara este serviço? Existem competências que justifiquem solucionar esta questão por colaboradores do alojamento, ou deve-se recorrer a um serviço externo, contratando uma empresa que agilize este processo?
No mercado em que se insere o Alojamento Local, deve-se reconhecer que o pequeno-almoço é um factor indispensável antes de se considerar as restantes refeições num alojamento desta natureza.
É, então, a partir do pequeno-almoço que qualquer alojamento deste sector dá inicio à sua atividade de restauração.
Como tal deve-se compreender e dominar os requisitos exigíveis por lei no serviço de produtos alimentares.
Há um conjunto de regras, denominadas como HACCP, que definem toda a estrutura analítica da matéria e a sua exequibilidade assim como a sua certificação.
HACCP
O controlo de HACCP é uma matéria maioritariamente preventiva e superior a um requisito legal.
É uma exigência moral que todos procuram e como tal todos devem providenciar dada a responsabilidade que vos é dada.
HACCP: “Hazard Analysis and Criticai Control Point” ou “Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos”.
É o conjunto dos protocolos a executar para garantir a higiene e salubridade de todos os produtos alimentares em todas as etapas (cultura, produção e consumo).
Consiste na introdução de uma sistema preventivo de controlo da segurança alimentar:
– Identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção;
– Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada e verificável.
O HACCP continua a ser obrigatório para todas as empresas que trabalhem esta vertente, no entanto a AHRESP acordou com a ASAE uma maneira mais simples para as micro e pequenas empresas aplicarem o HACCP: a metodologia CHAC ou 4C’s.
A metodologia CHAC ou 4C’s foi concebida pela Food Standards Agency (agência inglesa equiparada à ASAE) a quem a AHRESP solicitou os direitos de tradução e adaptação do documento.
É assim que surge o Manual de Segurança Alimentar para a Restauração e Bebidas, que não é mais do que aquilo que normalmente se chama de “Manual dos 4C’s”.
A metodologia CHAC é exactamente o mesmo que os 4C’s.
4C’s é a designação em inglês e CHAC é a designação em português.
4C’s: Cross-contorninotion,Cleaning, Chilling e Cooking
CHAC: Contaminação Cruzada, Higienização, Arrefecimento e Confecção
Os empresários ao aplicarem a metodologia CHAC estão a cumprir, na integra, todos os princípios do sistema HACCP referidos na legislação.
No entanto, apenas as micro e pequenas empresas podem aplicar a metodologia CHAC. Todas as outras empresas têm que implementar o HACCP .
Se está a pensar dar este passo no seu Alojamento Local, com implementação dos pequenos-almoços, informe-se com alguém especializado antes de avançar com esse serviço adicional.
Ressalvamos que o BA Direto é apenas uma empresa dedicada exclusivamente ao envio dos dados dos hóspedes estrangeiros para o SEF, disponibilizando aos seus clientes uma plataforma otimizada para procederem ao envio de Boletins de Alojamento sempre que receberem hóspedes estrangeiros, de forma direta, simples e segura.